Melissa Hernández tenía el sueño de honrar su herencia a través del arte de la cocina peurto riqueña en su comunidad local de Lancaster City, South Lime Street.  Inaugurado justo antes de una pandemia mundial en 2020, el servicio de comida para llevar de El Jibarito ofrece acceso progresivo a comidas auténticas a precios accesibles y fácil entrega. La comida se puede pedir en la ventanilla de recogida.

En el verano, El Jibarito florece con asientos informales al aire libre para disfrutar de la comida para llevar detrás de un protector contra salpicaduras de murales pintados a mano.  Melissa y su esposo Luis Hernández comparten el amor por el arte visual y han contratado tanto a miembros de la familia como a artistas locales para inspirar el espacio. 

Melissa abrió el restaurante en gran recuerdo de su padre. Hernández también contribuye con su propiedad del restaurante a sus hijos, por apoyar su sueño.